採れたて野菜のレシピ

 梅ジュース    梅の酸っぱさが暑い時期に刺激的でおいしい。  2012年8月
 材料 :青梅 500g  上白糖 500g  容器1.5ℓ

・梅はよく洗い12時間以上おきあくをぬき、ざるに上げて水気を切る。乾いた付近で水気を一つずつ拭く。
・くぼみに竹ぐし等で梅のヘタを取り実に穴をあけエキスを出しやすくする。
・消毒した容器に砂糖と梅を交互に入れ、最後に梅が隠れてしまうよう砂糖を入れ蓋をする。
・毎日瓶をゆすり、全体をよく混ぜる。
・発酵して泡が浮いてきたらシロップをこし鍋に入れて沸騰。
・十分冷ませて梅と合わせて冷蔵庫に保管。10日後から飲める。梅は1カ月ほどで取り出し、保管。

 
 きゅうりのきゅうちゃん漬け  パリパリ感を残すのがポイント   2012年8月
 きゅうりの豊作で生では食べきれない。そこで漬物に。

材料  : きゅうり 中~大 4本
調味料: 醤油 300cc 砂糖200g 酢 50cc
・きゅうりを7-8㎜に切り軽く塩を振って30分置く
・鍋に調味料を沸騰させ、火を止めた後、きゅうりを入れ30分置く。
・きゅうりを取り出し、再び調味料を沸騰させ、火を止め、きゅうりを入れて30分置く
・きゅうりを汁ごと冷蔵庫に入れ1晩おく。味がしみこんでよりおいしくなる
注意:火を止めずに煮るとパリパリ感がなくなる
 
キャベツの重ね蒸し
 材料:キャベツ1個  調味料:ミリン、塩少々味料 

作り方: キャベツを圧力鍋に入れ、みりん、塩をかける。
      圧力なべで5分間沸騰させる。
      キャベツの甘さが引き立ち、やわらかくて おいしい
                 
 シソジュース
 夏の健康ジュースの定番
材料 シソの葉 1Kg  水 4リットル  クエン酸 50g  
    グラニュー糖 2㎏

作り方 ・シソの葉を水でサッと洗い2時間さらす     
     ・シソの葉を4ℓの水に入れ10分間沸騰させる。
     ・グラニュー糖を入れてよく溶かし冷ます。   
     ・沸騰消毒したボトルに保存する。 

飲み方 原液1:水3 の割合に薄めて飲む
         
 かぼちゃスープ
スープ(温・冷 どちらも)
<材料>
かぼちゃ・・・1/2~1/3個 水・・・1L 鶏ガラスープの素・・・適量好みで加減

<作り方>
1.かぼちゃを皮ごとレンジにかけて皮をやわらかくする。
皮をむく。(かぼちゃの皮は硬いので怪我の危険がある為)
2.水1Lでかぼちゃをやわらかく茹でる。
3.2をミキサーにかける。
4.3を鍋に移し、温め、鶏がらスープで好みに味付けする。
       
かぼちゃチーズケーキ
<材料>
かぼちゃ・・・(皮をむいて)200g クリームチーズ・・・180グラム 砂糖・・・70グラム 卵・・・2個 生クリーム・・・200cc 薄力粉・・・20g バター・・・20g
レモン汁又はゆず汁大匙1

<作り方> 
1.クリームチーズは常温に戻しておく。型にバターを塗る。(分量外)かぼちゃを適当な大きさに切ってレンジで軟らかくして裏ごしする。オーブンを180度に温めておく。
2.ボールにクリームチーズを入れて泡だて器で滑らかになるまで混ぜ、砂糖を加えてさらに混ぜる。
3.卵を卵黄と卵白にわけ、卵黄は少量ずつ2に加える。卵白はあわ立てメレンゲ状にし、混ぜる。
4 裏ごししたかぼちゃを加えよく混ぜたら最後に生クリームを加え混ぜる。レモン又はゆず汁を加え混ぜる。
5.生地を型に流し入れて180℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く(約30分)150℃に温度を下げて20分間焼く。焼けたら型から外し冷ます。熱が取れたら冷蔵庫に出来上がり。
      
きゅうり 
きゅうりステイック 
採りたてのきゅうりは甘くて張りがありそのままでも美味しい。
好みで金山寺味噌などをつけて、ボリボリと食べる。
きゅうりの浅漬け
*書くほどでもないが、「浅漬けの素」に浸すだけで新鮮なので十分美味しい。